評論員文章

“推動‘美食+’產業發展，要有久久為功的決心和韌勁。”5月28日，2021年淼商·區長面對面協商座談會暨區長督辦重點提案座談會召開，淼商代表、政協委員代表、政府部門代表圍繞“美食+”，為三水打造灣區美食新高地建言獻策。佛山市三水區區長李軍表示，三水要系統謀劃、強化規劃引導，發揮三水資源和文化優勢，通過政企合力，共同推動三水“美食+”產業全面提升，走出美食產業的品牌化、集群化本土特色路徑。

深挖本土資源，擦亮“美食+”特色品牌

民以食為天。三江匯流之地三水，有著濃厚的美食文化，近年來三水美食相關產業發展態勢良好。

聚焦更好發揮三水美食對城市品質的驅動力作用，聚力通過提升美食品質來提高居民和游客的整體幸福感，今年，三水將淼商·區長面對面協商座談會的主題定為“全力推進‘美食+’，打造灣區美食新高地”。淼商·區長面對面協商座談會是三水區搭建政企溝通協商平臺的創新探索，于2019年首次召開，成為推動三水區重點工作的重要抓手。

為落實該項重點工作，三水區政協聯動相關部門圍繞“美食宣傳”“美食人才”“美食食材”“美食街區規劃建設”成立了四個專題調研組，從今年3月份至5月份，深入調查研究，召開座談會，實地走訪了30多家企業，通過問卷調查的形式廣泛聽取市民、企業聲音，了解三水區美食相關產業實際發展狀況，并前往順德、東莞、江門、揚州、澳門等地學習成功經驗，探尋打造灣區美食新高地的對策，并形成了《全力推進“美食+”打造灣區美食新高地——2021年淼商·區長面對面協商座談會調研報告》(以下簡稱《調研報告》)。

調研顯示，三水美食產業發展呈現特色品牌逐步凸顯、集聚格局逐步形成、本地優質食材盛名在外、人才培育體系不斷完善、關聯業態呈現快速增長勢頭等特點。網絡問卷調查數據顯示，超八成受訪者對三水美食的印象為“很好”“非常好”，認為三水特色美食品牌正逐步形成，差異化打造三水美食文化名片前景看好、潛力巨大。

其中，通過全方位媒體宣傳，“三水河鮮”“臭屁醋”“雞煲蟹”“冬瓜盅”等特色品牌走出三水，走向全國。結合旅游文化造節慶，打響了北江臘味美食節、西江非遺美食節、南山十里水果長廊開園節、大塘鎮冬瓜王大賽等美食文化活動品牌。并形成了“百年車站—美食創意走廊”、恒福里美食集聚區、西江河鮮美食街、蘆苞鎮河鮮美食街四個美食集聚區，其中“百年車站—美食創意走廊”為全市重點打造11個美食集聚區之一。

對于三水“美食+”產業的發展，不少參會淼商深有感觸。“20世紀90年代，三水開展美食文化節，吸引了港澳旅客，讓土特產逐步成為三水美食名片。”佛山市三水中旅集團有限公司常務副總經理盧秀娟對三水搭建各類節慶平臺，打造特色美食集聚區等做法很是認同，并認為應進一步強化這些舉措，突出三水特色美食資源，推動餐飲行業持續健康發展，提高三水美食知名度。

“三水旅游資源豐富，美食種類多樣，在粵港澳大灣區中具有一定吸引力。”佛山市美麗華旅行社總經理林志行從事旅游行業27年，一直致力于推動三水旅游飲食融合發展，他對三水提出打造灣區美食新高地深表認同。

共享“金點子”，匯聚“美食+”最大合力

美食產業作為滿足人民美好生活需求的重要消費產業，市場潛力非常巨大。全國第七次人口普查數據顯示，廣東省十年常住人口凈流入達到2170多萬，主要分布在粵港澳大灣區的重點城市，其中佛山市常住人口增長230多萬。以“美食+”為驅動，全力打造灣區美食新高地，三水將搶抓發展機遇。

然而，調研發現，對照“世界美食之都”順德、揚州、成都、澳門等城市的成功做法，三水美食品牌打造、美食產業發展仍有較大提升空間。針對目前三水美食產業存在的產業規劃缺失、行業社會認可度較低、企業體量和人才梯隊不足、地方美食難以形成集聚效應、農產品生產和地方美食結合度不夠、宣傳投入不足等問題，來自餐飲、旅行社、酒店、種養殖業、烹飪培訓等領域的淼商代表紛紛建言獻策。

“三水人很喜歡吃，三水美食資源眾多，但是近年來受外來企業沖擊很大，導致市民對三水本土美食缺乏認可度。”三水詠泉酒家總經理賴北泉結合自己從事廚師行業49年經歷，分享自己對名店名廚名菜的看法，建議加強對三水本土老店扶持，擦亮三水美食品牌。

名店名廚名菜密不可分，其中名廚至關重要。中國烹飪大師、佛山市實驗技工學校鑒定所副所長劉普暢認為，三水推動“美食+”需要更多名師、名廚帶動美食發展，建議組建廚師行業協會，促進人才交流和抱團發展，培育具有競爭力的三水名廚隊伍。

如何讓三水美食名片叫得響、傳得廣，不少淼商代表認為應從“食材”著手。三水素有“食在廣東，材出三水”之名，依托“三江匯流、灣區之源”獨特的自然稟賦，三水河鮮、田基美食、養生藥膳等物產豐富，擁有29家省、市級“菜籃子”基地，包括多個“粵港澳大灣區菜籃子生產基地”“供港澳出口示范基地”。

“三水食材有實力走得更遠、更廣。”佛山市三水區全誠水產養殖有限公司總經理葉廣泉認為，河鮮是三水最具特色的農產品。三水要加快建立冷鏈物流基地，推動生鮮農產品走出去、走向全國，不僅僅局限于餐廳餐桌上，更要輸送到市民家里，真正打響三水食材品牌、名聲。

美食產業是一個關聯度高、涉及面廣的系統工程。針對如何做好“美食+”的加法，會上，業內專業人士紛紛結合行業發展和自身經歷，就如何推動美食與文化、美食與旅游、美食與農業等融合發展提出“金點子”。

“打響三水美食品牌，最重要的是美食要能走得出去，同時能吸引外面的人留得下來。”佛山金太陽酒店總經理陳國雄建議，利用好三水生態資源，引進和培育有爆點的旅游項目、主題景區，帶動旅游、美食、酒店等同步發展，為美食產業發展進一步集聚人氣。

作為本次區長督辦重點提案提出人、三水區政協委員王伯樂圍繞三水美食頭部集聚區、頭部人才、頭部企業、頭部菜品、頭部節慶打造，就三水美食定位、美食推廣路徑提出相關建議。

“各位企業、人才代表都提出不少好建議。”李軍現場積極回應，表示將對淼商代表、政協委員代表提出的建議進一步研究落實，并希望各位企業家能堅守行業、專注發展，把企業做大做強，為本地第三產業發展提供有力支持。

強化規劃引導，探索“美食+”本地路徑

當下以美食為媒，成為各地推動旅游業和地方經濟發展的重要抓手。三水美食資源豐富，隨著粵港澳大灣區“1小時交通圈”構建，三水交通區位優勢凸顯，同時隨著“城市三水”知名度和區位價值的不斷提升，推動“美食+”產業發展，三水發展潛力十足。

如何將潛力變為實力?立足調研情況，圍繞如何更好發揮三水美食對城市品質的驅動力作用，《調研報告》提出以產業發展的思維推動三水美食做大做強、以美食引擎帶動眾多關聯產業協同發展、以工匠精神提升社會認可度、以全產業鏈的角度提升三水美食競爭力、以差異化定位打造三水特色美食文化標識等發展建議。

聚焦三水美食做大做強，《調研報告》建議，三水要編制美食文化產業發展專項規劃，出臺美食和餐飲相關扶持政策措施，成立以區領導掛帥的美食文化產業發展領導小組，統籌推動美食及其相關產業發展。另一方面，做強區、鎮兩級國資，美食集聚區和培訓基地的建設由國資投入，建成后以零租金或較低的租金交由行業協會管理運營，營造“政府引導、協會主導、社會參與、市場營運”的發展新格局。李軍認為，本次調研工作及相關調研報告給三水區政府決策提供了有力的參謀和支持，調研報告有深度、有水平，問題把脈精準、建議措施全面到位。

圍繞《調研報告》建議及淼商代表、政協委員代表提出的意見和建議，三水區委常委、宣傳部部長李金旺，副區長黃立寶，以及三水區委宣傳部、區人力資源社保局、區國資局等相關部門，分別就相關領域作出回應和暢談工作設想和計劃，政企凝心聚力共推“美食+”發展。

三水區委常委、宣傳部部長李金旺用“鮮”“特”“韻”三個關鍵字概括三水美食特點。他認為三水美食資源豐富，自產的河鮮、蔬果等食材新鮮，臭屁醋等本地美食獨具特色，三江匯流孕育出疍家文化、長壽文化、田基文化，將進一步統籌和利用美食文化資源，強化美食品牌效應，通過特色節慶等聚人氣的方式，將三水美食品牌推廣出去。

“推動‘美食+’產業發展，要有久久為功的決心和韌勁。”李軍表示，三水要系統謀劃、加強頂層設計，像抓工業發展一樣注重整體規劃引導，推動第三產業實現全面提升，走出一條可持續發展、具有本地特色的路徑。

他要求各主管部門要強化統籌、保持工作定力，各職能部門要加強聯動、各司其職，希望各位企業家能堅守行業、專注發展，把企業做大做強做優，為本地第三產業發展提供有力支持，通過政企合力，發揮三水資源和文化優勢，做精做強本地特色美食品牌、文旅品牌，共同推動三水“美食+”產業全面提升，助力三水打造灣區美食新高地。